莲蓉月饼

转化糖浆 ：

1 kg 砂糖
柠檬片 1 颗
水 500 g

做法 ：

取200g 砂糖放入锅子中小火煮至金黄色，不要搅拌（可轻晃锅子使平均受热），煮至开始变色，才用木匙轻搅几下。

煮至变金黄色后，倒入其他糖和水，加入柠檬片，大火煮至糖溶化及滚。滚后调中小火（糖水不会因为火太大而溢出锅）续煮20分钟左右大约115c。 舀一小匙入冷水，不会立即散开，可用手指画一个十字。
熄火，待凉，过滤。两个星期后即可用来制作月饼。

自制莲蓉 ：

莲子 300 g
花生油 / 植物油 200-220 g
砂糖 180 g
盐 少许
麦芽糖 30g
瓜子 20 g （炒香或烤香，待凉才用）

做法 ：

莲子加入水和 1 t 碱水煮滚，滚后再煮10分钟，离火，搓洗去皮及芯。倒入饭锅，水盖过2cm 高，煮至熟软，手可轻易压烂。滤去水，趁热，倒入糖，拌均。用搅拌机打烂成泥。（可加入少许水帮助转动，倒的水多，煮莲蓉的时间就需要久一些）

不粘锅放入3T油，加入莲子泥，炒至水收干有些浓稠时即可分次加入其余的油，每次都搅拌至被吸收。加入麦芽糖，用木匙不断搅拌炒至变成团（感觉要用力才搅得动，木匙不会粘黏莲蓉），

待凉后加入瓜子。

月饼皮 ;  

面粉 300 g
花生油 60 g
糖浆 220 g
碱水 1 t

做法: 湿性材料拌均， 加入粉类轻拌成团。 勿用手搓捏过度以免起筋，休面30分钟-1小时

刷面：

全蛋液或蛋黄 1（打散）
牛奶 1 T 或酱青 1 t

做法： 预热烤箱190-200c  （温度依各自烤箱做调整）

1.）皮料：馅料的比率2：8 或3：7  （我用皮35g ：馅115g）
2.）将皮料隔塑料纸擀薄，包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉， 入模压花。
3.）直接压花在铺纸烤盘上
4.）烘烤10-12分钟。取出待凉10分钟。
5.）刷上蛋液再烤10-12分钟至上色。隔2-3天回油后才切开享用。