Megah Ria 凯乐基督教会
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转化糖浆 ： 1 kg 砂糖 柠檬片 1 颗 水 500 g 做法 ： 取200g 砂糖放入锅子中小火煮至金黄色，不要搅拌（可轻晃锅子使平均受热），煮至开始变色，才用木匙轻搅几下。 煮至变金黄色后，倒入其他糖和水，加入柠檬片，大火煮至糖溶化及滚。滚后调中小火（糖水不会因为火太大而溢出锅）续煮20分钟左右大约115c。 舀一小匙入冷水，不会立即散开，可用手指画一个十字。 熄火，待凉，过滤。两个星期后即可用来制作月饼。 自制莲蓉 ： 莲子 300 g 花生油 / 植物油 200-220 g 砂糖 180 g 盐 少许 麦芽糖 30g 瓜子 20 g （炒香或烤香，待凉才用） 做法 ： 莲子加入水和 1 t 碱水煮滚，滚后再煮10分钟，离火，搓洗去皮及芯。倒入饭锅，水盖过2cm 高，煮至熟软，手可轻易压烂。滤去水，趁热，倒入糖，拌均。用搅拌机打烂成泥。（可加入少许水帮助转动，倒的水多，煮莲蓉的时间就需要久一些） 不粘锅放入3T油，加入莲子泥，炒至水收干有些浓稠时即可分次加入其余的油，每次都搅拌至被吸收。加入麦芽糖，用 木匙 不断搅拌炒至变成团（感觉要用力才搅得动，木匙不会粘黏莲蓉）， 待凉后加入瓜子。 月饼皮 ;   面粉 300 g 花生油 60 g 糖浆 220 g 碱水 1 t 做法: 湿性材料拌均， 加入粉类轻拌成团。 勿用手搓捏过度以免起筋，休面30分钟-1小时 刷面： 全蛋液或蛋黄 1（打散） 牛奶 1 T 或酱青 1 t 做法： 预热烤箱190-200c  （温度依各自烤箱做调整） 1.）皮料：馅料的比率2：8 或3：7  （我用皮35g ：馅115g） 2.）将皮料隔塑料纸擀薄，包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉， 入模压花。 3.）直接压花在铺纸烤盘上 4.）烘烤10-12分钟。取出待凉10分钟。 5.）刷上蛋液再烤10-12分钟至上色。隔2-3天回油后才切开享用。

九层糕   ： 材料 ： 浓椰浆 480 g  淡班兰水 270 g 粘米粉 50 g 薯粉 350 g 糖 220 g 盐少许 做法 ：（7“方模涂油，预先蒸热） 将椰浆和糖搅拌煮至糖溶化。 加入班兰水 , 拌均, 待凉 ，加入粉类,拌均. 过滤。分2-3个颜色。 一层一层蒸，每层中火蒸3-4分钟。最后一层8-10分钟。彻底待凉，塑料刀切块。

材料 ： 熟香蕉泥  200 g （皮发黑的最好；pisang emas / pisang berangan/ pisang rajah） 苏打粉 1/4 t 蛋 3 细砂糖 80 g 盐少许 低粉/自发粉 130 g （巧克力口味 ：将20g低粉换可可粉） 玉米油 60 g 模具 ：6寸 方模，底部铺纸 做法 ：（预热烤箱160c） 将香蕉泥和苏打粉及盐拌均。 蛋糖搅打至浓稠（可画线）。加入香蕉泥，橡皮刮刀切拌均。 分3次筛入粉类，切拌均匀。 加入玉米油，快速轻巧切拌均。 倒入模具，轻震一下。先用上火烘烤20分钟，转上下火续烤20分钟或用竹签测试。

皮料 ： 水 糯米粉 200g 幼糖 1- 2 T 马铃薯/番薯/南瓜泥 70-100 g 油 1 T 适量香蕉叶 做法: 薯泥,糯米粉,糖及适量水揉成团.(太干才加水） 最后加入油混合. 让面团休息 15分钟. 面团分成每小份26克(视模具大小), 一份包入21-22克馅料,压入红龟粿模具, 水滚中小火蒸7-8分钟， 抹一层薄油待凉. (蒸太久或火太大会使花纹模糊) 绿豆馅料: 绿豆片150g 糖50g 盐少许 粟米油4 T 做法 : 绿豆片冼净, 淡班兰水浸泡2个小时滤干水，用中火蒸40-45分钟至软，趁热加入糖拌均，用擀面掍按压方试，杆幼绿豆片，再加入栗米油拌均。 椰丝馅料 : 新鲜椰丝 250 g 班兰叶 数片 椰糖 50 g （稍打碎） 黑糖 40-50 g 白糖 1 汤匙 盐 少许  白芝麻 适量 （自选） 做法 ： 将所有材料混合，不断搅拌煮至糖溶化及水干，班兰叶变枯黄。